المقادير :
- دجاجة كاملة
- ملعقة صغيرة ملح
- كوب زيتون أخضر
- كوب قراصيا
- ملعقة كبيرة زعتر جاف
- ورق لوري
- ثوم مفروم
- 4/1 كوب زيت زيتون
- 4/1 كوب خل تفاح
- 4/1 كوب ماء
الطريقة :
تغسل الدجاجة جيداً .
توضع الدجاجة في إناء كبير " بايركس " على الصدر وترش بالملح .
في وعاء كبير ضعي الزيتون والقراصيا والزعتر وورق اللوري والثوم والخل والماء وزيت الزيتون واخلطيهم جيداً .
وزعي هذه الخلطة جيداً على الدجاجة ثم ضعيها في الفرن على نار مرتفعة لمدة 20 دقيقة ثم اخفضي النار إلى أن تنضج الدجاجة وتقدم ساخنة وتزين بالقراصيا والزيتون .
المقادير:
* كيلو لحم غنم مقطع إلى قطع صغيرة
* دقيق أسمر
* نصف كيلو بطاطس مقطعة إلى مكعبات
* نصف كيلو كوسة مقطع إلى مكعبات
* نصف كيلو باذنجان مقطع إلى مكعبات
* نصف كيلو طماطم مقطع إلى مكعبات
* ربع كيلو فلفل بارد مقطع مربعات
* ربع كيلو بصل مفروم ناعم
* زنجبيل وثوم وبهارات وملح
* زيت نباتي
طريقة التحضير:
1. يسخن الزيت ويوضع البصل ويترك حتى يذبل.
2. توضع قطع اللحم وتقلب بالزيت لمدة 10 دقائق.
3. توضع عليه البهارات وقطع الزنجبيل والثوم وتقلب.
4. يوضع الماء الساخن ويقلب معه اللحم ثم يترك حتى يصل للغليان ويوضع مع مرقته الملح ثم توضع الخضار عدا الطماطم وتترك حتى تطبخ نسبيا.
5. تفرد خمس قطع من العجين فردا رقيقا وتكون سعت دائرته بسعة فتحة القدر المطبوخ فيه اللحم والخضار.
6. تؤخذ رقائق العجينة واحدة تلو الأخرى حيث توضع الأولى على الإدام ولا تقلب أو تقطع بل يغطى القدر بغطائه ويترك 5 ثواني ثم يفتح فيلاحظ أن رقيقة العجين قد انتفخت فتقطع بلطف ثم تقلب مع الإدام ثم يفعل مع الرقائق الأخرى مثل الأولى ثم تضاف الطماطم على الوجه ثم تقلب.
المصدر: نسيجها
بطاطا مكعبات مقلية نصف قلية
باذنجان مكعبات مقلية نصف قلية
خلطة الدجاج:
دجاج مفروم
بصل مفروم
طماطم مفروم
شوي ذرة
ملعقة طعام صلصة طماطم
ملح
بهار
رشة كزبرة ناعمة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة كركم
الصلصة البيضاء:
علبة قشطة
4 حبات كيري
ملعقة مايونيز
علبة القشطة ماء
الطريقة:
بعد قلي البطاطا والباذنجان
نحضر خلطة الدجاج
نشوح البصل على النار في القدر مع شوي زيت ذرة ثم نضيف الدجاج المفروم مع الملح والبهار والكزبرة
والكركم ونتركها شوي ثم نضيف الطماطم مع الصلصة ونتركهم ليتسبكو
نخلط الدجاج مع البطاطا والباذنجان ونضعهم في صينية الفرن ونرش عليهم ذرة
ونخلط الخلطة البيضاء ونصبها عليهم ونضعها بالفرن
وهنا بعد مت نضجت
ومن الداخل
وقدميها صحة وهنا
جدا لذيييذة
*5 ملاعق زيت
*2 حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطعة شرائح .
* بصلة متوسطة مقطعة شرائح .
*1 فلفل اخضر حلو مقطع .
*3 حبات طماطم مقطعة و مفرغة من البذور .
*2 فص ثوم مهروس .
* ملعقة طعام اوريجانو .
* نصف ملعقة صغيرة ملح .
* نصف ملعقة صغيرة فلفل .
* ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة
الطريقه:
* نحمر الباذنجان في قليل من الزيت الى ان يصبح ذهبي اللون ثم في مقلاة متوسطة نسخن 2 ملعقة طعام زيت على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل والفلفل الاخضر و نحمر لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم و الثوم و الاريجانو ونطهو لمدة دقيقتين ثم نضيف الملح و الفلفل.
* نرتب الخضروات في الصينية مدهونة زيت مع خليط البصل ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم نرش الجبنة على الوجه و نضعها في الفرن الى ان تذوب وتقدم حارة...
* المقادير:
- 8 حبات من الباذنجان الأسود.
- 4 فصوص من الثوم.
-4 حبات من البيض.
- 2 حبة طماطم.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ماء.
* الطريقة:
- يشوى الباذنجان الأسود في الفرن حتى ينضج ثم يخرج من الفرن ويترك حتى يبرد.
- يقشر الباذنجان الأسود ويفرم فرماً خشناً (بدون تقشير تكون أفضل يجب غسل الباذنجان جيداً قبل وضعه بالفرن).
- يوضع الماء في إناء ثم يترك حتى يغلي ثم تضاف الطماطم و تترك مدة 3 دقائق ثم تصفى وتترك الطماطم جانباً حتى تبرد ثم تقشر وتقطع قطعاً صغيرة.
- يطحن الثوم ثم يحمر في الزيت حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الباذنجان الأسود ويطهى لمدة 4 دقائق.
- تضاف الطماطم والملح والفلفل الأسود ويترك حتى تتكثف الصلصة.
- يخفق البيض جيداً ثم يقلى في المقلاة حتى ينضج نصف نضوج ثم يتم إضافته.
- خليط الباذنجان الأسود يقلب الخليط جيداً حوالي دقيقتين ثم يقدم .
المقادير:
- 1 باكيت عجينة باف باستري.
* الحشو:
- 4 حبة تفاح.
- 2 ملعقة كبيرة مربى مشمش.
-4/1 كوب بندق أو جوز مجروش.
-2 - 3 ملعقة كبيرة زبدة مذابة.
-4/1 كوب سكر خشن أو سكر بني فاتح.
-4/1 ملعقة صغيرة قرفة.
* الطبقة العلوية:
-2/1 كوب مربى مشمش.
* الطريقة:
- سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ، احضري صينية مقاس 9 او 10 بوصة، الجوانب بارتفاع 1 بوصة، ضعي فيها قطعة من ورق الألمنيوم بحيث تغطي القاع والجوانب.
- افردي العجينة إلى مربع قياس 12 بوصة تقريباً.
- ضعي العجينة في القالب بحيث ترتفع إلى الجوانب، اقطعي أطراف العجينة الزائدة.
- الحشو: وزعي بعض المربى على قاع العجينة.
- انثري البندق أو الجوز فوق المربى.
- قشري التفاح، اقطعي كل تفاحة إلى نصفين، انزعي البذور، ضعي نصف التفاحة أمامك على لوح التقطيع ثم باستعمال سكين قطعي التفاح إلى شرائح رقيقة .
- رتبي الشرائح على سطح العجينة بشكل جذاب يمكن ترتيبه على شكل ورد.
- باستعمال فرشاة وزعي الزبدة المذابة على سطح التفاح.
- انثري السكر على سطح التفاح.
- ادخلي الفرن 35- 40 دقيقة إلى أن يصبح التفاح ذهبي اللون ومقرمش وتصبح العجينة ذهبية اللون.
- اخرجي التارت من الفرن، باستعمال الفرشاة وزعي المربى على التارت وهي ساخنة.
- دعي التارت تبرد قبل التقديم.
- الطبقة العلوية: ضعي مربى المشمش في قدر صغير، سخني مع التقليب إلى أن يصبح ليناً، صفي المربى من خلال مصفاة للحصول على مربى صافي. يمكنك إضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر
* المقادير:
- 1000 غرام من الدجاج الفيليه.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 2 حبة بصل.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ملح.
- فلفل أسود.
* الطريقة:
- يفرم البصل ثم يخلط مع زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والزعفران.
- يقطع الدجاج ثم يتبل بالمزيج السابق ثم يغطى ويترك في الثلاجة مدة ليلة كاملة ليأخذ الدجاج طعم المزيج جيداً.
- يوضع الدجاج في أسياخ خاصة بالشوي ثم يدهن بخليط التتبيل ويشوى حوالي 10 دقائق من كل جهة ثم يقدم مع الأرز.
المقادير:
-2/1 1 كوب جوز صحيح.
- 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 3 ملعقة كبيرة بابريكا.
* لسلق الدجاج:
- 1 كيلو دجاج مقطع أرباع.
- حبة صغيرة بصل مقطوع نصفين.
- 1 حبة متوسطة جزر شرائح.
- 2 فص ثوم مقطع نصفين.
- 2 قطعة ورق غار.
-4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 4 – 6 عروق بقدونس مع الأوراق.
* صلصة الشركسية:
- 2 – 3 شريحة خبز توست منزوع الحواف.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 حبة متوسطة بصل مفروم.
- 3 - 4 فص ثوم مهروس ناعم.
- 2/1 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة شطة حمراء بودرة.
-2/1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 رشة صغيرة فلفل أسود.
- بقدونس مفروم، جوز صحيح، خبز مقطع أرباع أو أرز.
* الطريقة:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ، احضري صينية واسعة، ضعي الجوز في الصينية وادخليه الفرن لبضع دقائق إلى أن تتصاعد رائحته مع تقليبه من وقت لآخر ليكتسب لون ذهبي فاتح، اتركيه ليبرد تماماً.
- في قدر صغير ضعي 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، أضيفي البابريكا، ضعي القدر على نار هادئة إلى أن يصبح دافئا، اتركيه جانباً لبضع دقائق لييكتسب الزيت نكهة البابريكا.
- لسلق الدجاج: في قدر متوسط ضعي الدجاجة، البصل، الجزر، الثوم، الغار، الفلفل، الملح وأوراق البقدونس، اغمري الدجاجة بالماء، دعيه يغلي على نار قوية، ثم اتركيه لحوالي 40 دقيقة على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج. اخرجي الدجاج واتركيه جانباً إلى أن يبرد، صفي المرق.
- انزعي الجلد والعظم، قطعي الدجاج إلى قطع متوسطة أو صغيرة، اتركيه جانباً.
- الصلصة: في طبق صغير ضعي التوست، أضيفي إليه بعض مرق الدجاج ليصبح لينا.
- في مقلاة متوسطة الحجم سخني زيت الزيتون، أضيفي البصل المفروم، الثوم، البابريكا، الشطة، الملح والفلفل. قلبي على نار متوسطة 3 – 4 دقيقة إلى أن يذبل البصل، ابعديه عن النار واتركيه ليبرد.
- في وعاء محضرة الطعام ضعي الجوز، خليط البصل والفلفل، التوست، أضيفي حوالي نصف كوب من مرق الدجاج، شغلي المحضرة إلى أن يصبح الخليط ناعماً مع إضافة مزيد من المرق إلى أن تحصلي على صلصة سائلة بعض الشيء ( مثل الكاتشاب). أضيفي بعض الملح والفلفل حسب المذاق.
- وزعي نصف مقدار الصلصة على الدجاج المقطع، قلبيه ليختلط بالصلصة، ضعيه في طبق تقديم، وزعي بقية الصلصة على سطح الدجاج، صبي فوقه خليط زيت الزيتون والبابريكا، انثري فوق كمية من البقدونس المفروم ، زينيه ببعض حبات الجوز. قدميه دافى بجانب الأرز، أو بارد بجانب الخبز .
* المقادير:
*العجينة:
- 4/3 كوب زبدة لينة.
-3/1 كوب سكر ناعم الحبيبات.
-2/1 1 كوب دقيق.
- 1 رشة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
* الحشو:
-2/1 كوب تقريباً شوكولاتة شيبس.
-4/1 كوب تقريباً بندق مجروش.
- 2 حبة كبيرة بيض.
- 1علبة كبيرة حليب مركز محلى.
- شوكولاتة مذابة.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ، احضري قوالب موفين صغيرة، تحتاجين 3 صواني (36 قالب) ادهنيها بالزبدة، اتركيها جانباً.
- العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي مضرب التقليب واخفقي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعماً مثل الكريمة، أضيفي الدقيق، الملح والهيل، قلبي إلى أن يختلط الدقيق مع الزبدة ويصبح مثل القطع الصغيرة، لا تكثري من التقليب فقط إلى أن تتشكل لديك العجينة.
- خذي قليل من العجينة بين أطراف أصابعك، حوالي ملعقة صغيرة، اجعليها مثل الكرة الصغيرة، ضعيها في داخل القالب، اضغطي عليها بطرف اصبعك بحيث تغطي القاع وترتفع إلى الجوانب.
- الحشو: ضعي 4 – 5 قطع من الشوكولاتة في داخل كل قالب.
- ضعي قليل من البندق في داخل كل قالب (حوالي ربع ملعقة صغيرة).
- في وعاء عميق ضعي البيض، اخفقي بالشوكة إلى أن يختلط ثم أضيفي الفانيليا والحليب ، قلبي بالشوكة إلى أن يختلط جيداً.
- باستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من خليط الحليب والبيض في كل قطعة من العجينة بحيث يصل إلى الحافة.
- ادخلي القوالب إلى الفرن واخبزي 18 – 20 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون ويتماسك الحشو.
- بعد اخراج القوالب من الفرن اتركيها إلى أن تبرد، اخرجيها من القوالب.
- ضعي التارت على صينية واسعة، ضعي الشوكولاتة المذابة في كيس نايلون أو قمع ورقي واعملي خطوط من الشوكولاتة لتزيين التارت. ضعيها في طبق التقديم وقدميها.
| |
*
- حبة بصل أحمر مفرومة.
- فص ثوم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 250 غراماً من كبد العجل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- 12 ورقة من عشبة القوّيسة.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
- ملح وبهار أسود.
- هريسة بطاطا.
* التحضير:
- في مقلاة كبيرة، قلّي البصل والثوم في زيت الزيتون، مدة 10 دقائق، على نار معتدلة، إلى أن يذوب البصل ويشقرّ لونه.
- أبعدي البصل والثوم إلى طرف المقلاة وارفعي حرارة النار.
- أضيفي كبد العجل وعشبة القوّيسة، ودعي المقادير على نار قوية، مدة دقيقة كحدّ أقصى، لكلّ جهة.
- أضيفي بسرعة الخلّ فوق المقادير وانزعي المقلاة عن النار.
- أضيفي الملح والبهار، ثم استخرجي كبد العجل وضعيه فوق هريسة البطاطا. إذا تبخّر الخلّ كلياً، أضيفي القليل من الماء.
- ضعي المقلاة مجدداً على النار، وأعيدي وضع الثوم والبصل في وسطها إلى أن تسمك الصلصة.
- تذوّقي الطعام للتأكد من وضع كمية كافية من الملح والبهار.
- اسكبي الصلصة فوق الكبد قبل تقديم الطبق مباشرةً.
- 12 شريحة صدر مدخّنة.
- 12 صدفة محار مغسولة ومجففة.
- 4 عروق كبيرة من إكليل الجبل (أو 4 أسياخ خشبية أو معدنية).
- ملح وبهار.
- قليل من عصير الليمون.
- خضار، رز، أو بطاطا.
التحضير:
- إذا كنت تستعملين الأسياخ الخشبية، انقعيها في الماء، مدة 10 دقائق، كي لا تحترق عند شويها.
- مددي شريحة من اللحم المدخّن، وضعي فوقها صدفة، ولفّيها حتى تتغطى الصدفة بالكامل. كرري العملية نفسها مع شرائح اللحم كلّها.
- اغرزي 3 صدفات باللحم في عرق إكليل الجبل (أو في كلّ سيخ). ضعي الأسياخ الأربعة في صينية الشوي. رشّي الملح والبهار فوقها.
- اشوي الأسياخ في المشواة من 8 إلى 10 دقائق على حرارة معتدلة. قلّبيها من وقت لآخر إلى أن يشقرّ لونها وينضج الصدف على أن يبقى قاسياً بعض الشيء.
- قدّمي الطبق فوراً مع عصير الحامض، خضار (كوسا أو سبانخ)، رز، أو بطاطا. يمكنك استبدال الصدف بنوع من الأسماك النهرية.
* مقادير العجينة:
- 200 غرام من طحين الحمص.
- نصف حبة فليفلة حمراء (أو خضراء) مقطّعة.
- فصّا ثوم مهروسان.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
- 125 غراماً من اللبن الطبيعي قليل الدسم.
- رشّة ملح.
- 25 سنتيليتراً من الماء.
- زيت دوار الشمس للطهي.
* مقادير الروبيان:
- 300 غرام من الروبيان.
- ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- 3 بصلات مفرومة.
- حبّتا طماطم مقطّعتان إلى مكعبات.
- ليمونة حامضة خضراء (نصفها للعصير ونصفها الآخر على شكل مكعبات).
- كزبرة للزينة.
** مقادير صلصة جوز الهند:
- 50 غراماً من جوز الهند المجفف.
- 12 سنتيليتراً من الماء المغلية.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المفروم.
- فص ثوم مسحوق.
- نصف حبة فليفلة حمراء (أو خضراء) مقطّعة.
- ملعقة صغيرة من بذر الشمار.
- ملعقة صغيرة من بذر الخردل.
- ملعقة كبيرة من زيت دوار الشمس.
- ملعقة كبيرة من اللبن الطبيعي قليل الدسم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملح.
* التحضير:
** لتحضير الفطائر:
- في وعاء، أسكبي طحين الحمّص ثم أضيفي الفليفلة، الثوم، الكزبرة، اللبن، والملح.
- أسكبي الماء فوق المقادير، وأخلطيها لصنع عجينة سميكة خالية من الحُبيبات.
- دعيها ترتاح جانباً.
** لتحضير صلصة جوز الهند:
- أخلطي جوز الهند في الماء المغليّة.
- أخفقي الزنجبيل والثوم والفلفل وبذر الشمار.
- في مقلاة، قلّي بذر الخردل في زيت دوار الشمس. غطّي المقلاة.
- ما إن تفتح البذور، أضيفي هريسة التوابل ودعيها على نار خفيفة مدة دقيقة. حرّكي المقادير.
- انزعي الخليط عن النار وأضيفي إليه جوز الهند.
- ما إن يبرد الخليط، أضيفي إليه اللبن الطبيعي والكزبرة المفرومة، ثم الملح.
- إدهني المقلاة بالزبدة.
- أسكبي فيها كمية عجين تكفي لتغطية مساحة المقلاة كلها، مع الأخذ بالاعتبار أنّ العجينة تتمدد عند خبزها.
- دعي العجينة على النار مدة 3 دقائق لكل جهة، إلى أن يشقر لون الفطيرة. ضعيها في صينية مكشوفة سبق ووُضعت في فرن ساخن.
** لتحضير الروبيان:
- في مقلاة، قلّي الروبيان في زيت دوار الشمس، على نار قوية، مدة دقيقة.
- انزعيه عن النار وأضيفي الكزبرة، البصل، الطماطم، وعصير الليمون الحامض.
- ضعي الخليط على العجينة وقدميها مع صلصة جوز الهند.
| |
* المقادير:
- نصف كيلو من البامية.
- ملعقتان كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة كبيرة بصل مفرومة ناعماً.
- 3 فصوص ثوم مطحونة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرة ونصف من صلصة الطماطم.
- 4 أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الليمون.
* الطريقة:
- يحمى الزيت في قدر كبيرة ثم يطهى البصل لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى يذبل.
- يضاف مسحوق الكركم والفلفل الأسود ومعجون الطماطم وتحرك المكونات لمدة دقيقة.
- يضاف الماء إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النار.
- تقلى البامية ببعض الزيت حتى تصبح نصف ناضجة تصفى ثم تضاف إلى القدرمع مسحوق حامض الليمون.
- تطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يكتمل طهو البامية. وتقدم البامية مع الأرز الأبيض.
* المقادير:
- 6 كوب روب.
- 4 ملعقة صغيرة نشا.
-2/1 كوب ماء.
- 1 حبة بيضة مخفوقة قليلاً.
-2/1 1 ملعقة صغيرة ملح.
-4/1 ملعقة صغيرة خل.
-1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت.
- 3 - 4 فصوص ثوم مهروس.
-2/1 كوب أوراق نعناع أخضر أو كزبرة خضراء.
-4/1 كوب صنوبر مقلي.
- 15 قرص كبة محشية.
* مقادير الشيشبرك:
- كوب دقيق.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة ملح.
- لحم مفروم مطبوخ.
* الطريقة:
- لسلق الكبة: ضعي 2 لتر ماء مع بعض الملح وشرائح ليمون ورشة فلفل أبيض مع ورقة غار دعيه يغلي ثم اسقطي فيه الكبة واتركيها لتسلق لبضع دقائق، انقليها بملعقة شبكية واتركيها جانباً.
طبخ اللبن : ضعي اللبن والملح في وعاء زجاجي، حركيه بهدوء بمضرب شبك يدوي إلى أن يصبح ناعماً، اذيبي النشا في الماء، أضيفيه إلى اللبن ثم أضيفي البيضة والخل، صفي الخليط من خلال مصفاة ناعمة، ضعي اللبن في قدر ستانلس ستيل.
- ضعي اللبن فوق نار متوسطة، قلبي باستعمال ملعقة خشبية مع تحريك يدك باتجاه واحد أثناء التقليب إلى أن يغلي اللبن، دعيه يغلي لمدة 1 – 2 دقيقة، تذوقيه وأضيفي ملح إذا احتاج.
- اسقطي الكبة المسلوقة في اللبن، حركيها بحرص شديد، دعي اللبن يغلي لبضع دقائق. ثم ضعي الكبة باللبن في طبق تقديم عميق. سخني السمن في مقلاة، أضيفي الثوم والنعناع وحمري إلى أن يذبل ثم وزعيه على سطح الكبة، انثري فوقه الصنوبر، قدمي الكبة باللبن بجانب الأرز .
(طبق إيراني)
* المقادير:
- 100 غرام أرز.
- زيت نباتي.
- زبدة.
- 4 ملاعق كبيرة زبيب إيراني.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 2 حبة بصل.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ملح.
- فلفل أسود.
- ماء.
* الطريقة:
- يفرم البصل فرماً ناعماً ثم يحمر على النار حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
- يوضع الأرز في ماء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك حتى ينضج الأرز.
- يغسل الزبيب بالماء البارد مرتين ثم يجفف ويضاف إليه السكر ويحمر على النار.
- في قليل من الزبدة على درجة حرارة متوسطة حوالي 5 دقائق يوضع الزعفران في إناء يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن ويخلط جيداً.
- ثم يضاف نصف كمية الأرز إلى الزعفران ويخلط جيدا.
- يوضع الأرز في طبق ثم يوضع فوقه الأرز المخلوط مع الزعفران ثم يضاف البصل المحمر والزبيب ثم يقدم .
| |
* المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم
بصلة صغيرة
100 غ من اللحم المفروم على نحو متوسط
ربع كوب من الأرز المصري، المغسول والمصفى، ونصف كوب الماء
ربع ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من السبع بهارات
ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملعقتا طعام من الزبدة + ملعقتا طعام من الزبدة أو السمن النباتي لقلي الدجاج
ملعقة طعام من الصنوبر + ملعقة طعام من اللوز المقلي في الزبدة.
طريقة التحضير:
يقلى اللوز والصنوبر، ويوضعان جانباً.
تغسل الدجاجة وتجفف.
تحضر الحشوة بقلي البصل قليلاً مع الزبدة، ومن ثم إضافة اللحم. وحين يتغير لون اللحم، يضاف الأرز ويتابع الخلط.
تضاف التوابل والملح والماء، ويطهى الكل فوق نار خفيفة إلى أن يمتص الأرز الماء.
يخلط الصنوبر واللوز مع الحشوة.
يفتح تجويف الدجاجة ويرش فيه القليل من الملح والفلفل.
تحشى الدجاجة بالحشوة السابقة، وتربط الساقان جيداً بخيط. يغلق تجويف الدجاجة أيضاً بإحكام باستعمال الخيط.
توضع الزبدة أو السمن النباتي في قدر وتقلى فيها الدجاجة حتى يصبح لونها وردياً. توضع الدجاجة جانباً ويتم الاحتفاظ بزيت القلي. حشوة ورق العنب والكوسا
200 غ من اللحم المفروم على نحو متوسط
كوب من الأرز المصري
بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ربع ملعقة صغيرة من القرفة ملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
ملعقة طعام من معجون البندورة "الطماطم" وكمية كافية من الماء لخلط الحشوة
كيلوغرام من الكوسا المنظف من الداخل
200 غ من ورق العنب المغسول والمعصور )إذا كانت الأوراق طازجة، يجب غمسها في المياه المغلية ومن ثم شطفها بالماء البارد.
تحضر الحشوة وتستعمل لحشو الكوسا وورق العنب.
يوضع الكوسا في قعر قدر كبيرة، وتوضع فوقه الدجاجة المقلية بحيث تكون في الوسط. يرصف ورق العنب المحشو حول
الدجاجة. تضاف كمية كافية من الماء الساخن لغمر محتوى القدر. توضع القدر فوق النار، وحين يبدأ محتواها بالغليان، يضاف القليل من الملح. تخفف النار ويطهى المحتوى حتى تنضج الدجاجة )يصبح اللحم طرياً( وينضج الكوسا وورق العنب.
تترك القدر جانباً لمدة ربع ساعة، ثم تخرج الدجاجة وتنزع عنها الخيوط. توضع الدجاجة وسط طبق تقديم كبير، وويرصف حولها الكوسا وورق العنب المحشو.
يقدم هذا الطبق مع اللبن والسلطة الموسمية الطازجة. إنها وجبة لذيذة جداً وملائمة للدعوات أو اللقاءات العائلية في أوقات الغداء أو العشاء
الكمية تكفي 4 إلى 6 أشخاص
*
- 250 غراماً من الفاصوليا الصغيرة.
- 6 حبّات طماطم (450 غراماً).
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة البيستو.
- فصّا ثوم.
- حبة فلفل أحمر (اختياري).
- ملعقة زيت زيتون كبيرة.
- ملح وبهار.
- 8 ضلوع خروف.
- بقدونس طازج.
* التحضير:
- إنقعي الفاصوليا في المياه الباردة، مدة 6 ساعات، أو طوال الليل إذا أمكن. قطّعي الطماطم إلى قطعتين.
- ضعي كلّ قطعة من جهة القشرة على صينية.
- ضعي ملعقة من صلصة البيستو على كل قطعة طماطم. البيستو صلصة باردة تتألف من زيت الزيتون، الحبق، جبنة البارماسان، الثوم، والصنوبر.
- يمكنك استبدال هذه الصلصة بأعشاب عطرية: أضيفي 4 ملاعق كبيرة من الحبق (أو البقدونس) بعد خلطه مع الثوم المهروس، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- ضعي المقادير في الفرن، من 40 دقيقة إلى ساعة من الوقت، إلى أن تصبح الطماطم طريّة.
- خلال هذا الوقت، صفّي الفاصوليا، ضعيها في طنجرة، واغمريها بالماء.
- دعيها تغلي وانزعي الرغوة التي تتكوّن على سطح الماء. أضيفي الثوم، الفلفل، وزيت الزيتون.
- دعي المقادير على نار خفيفة إلى أن تصبح الفاصوليا طريّة، من 40 دقيقة إلى ساعة تقريباً. لا تضيفي الملح لأنه سيجعلها صلبة.
- صفّي الفاصوليا ثم اسكبيها في وعاء. بعد نضوج الطماطم، أضيفي إليها الفاصوليا.
- رشي الملح والبهار. قدّمي الطبق ساخناً أو فاتراً.
- إشوي ضلوع الخروف، من 3 إلى 5 دقائق لكل جهة في المشواة. وزّعيها فوق الفاصوليا ثم رشّي البقدونس على الطبق.
*
-كتف خروف مجوف من الوسط
-فلفل ابيض
-كركم
-زنجبيل
-زعفران حر
-ربطة مقدونس وكزبرة
-بصلة مفرومة+زبدة+زيت+ملح
* الحشو:
-قليل من الكبدة
-2كلوة الخروف
-ثوم+بقدونس+زنجبيل+زعفران حر+ملح+فلفل أسود+سمن+قليل من الزيت
* التحضير:
- نأخد صحن ونضع فيه الكبدة والكلاوي المقطعة نضيف اليهم توابل الحشو
- نخلط جيدا ونبدأ بحشو الكتف ثم نخيطها من الجنب ونضع بها ثقوب متفرقة ومكان الثقوب ندخل حبات الثوم ثم ندهنها بالسمن والثوم المدقوق.
- نأخد طنجرة ونضع فيها زيت وزنجبيل وكركم وبصلة مفرومة وقليل من الثوم.
- نترك الكتف تتشرب المواد ونقلبها بين الفينة والأخرى.
- نضيف كمية الماء اللازمة وربطة البقدونس والكزبرة ونتركها تنضج.
-عندما تنضج الضلعة ندهنها بالزبدة ثم ندخلها للفرن لكي تتحمر.ثم نقدمها مع خضر مسلوقة أو سلطة خضراء.
*
- ثلاث ملاعق كبيرة زبد طري
- ملعقة كبيرة بقدونس طازج مقطع
- ثمن ملعقة صغيرة مسحوق الثوم
- ست أنصاف من صدور الدجاج منزوعة العظم
- كوب بقسماط
- ملعقتان كبيرتان بقدونس طازج مقطع
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- ربع كوب حليب خالى الدسم
* التحضير:
- اخلطى ملعقة البقدونس مع مسحوق الثوم وشكليها لمستطيلات صغيرة, ثم غطيها واتركي الخليط في الفريزر حتى يتماسك.
- افردي صدور الدجاج على ورق زبد وضعي في منتصف كل قطعة دجاج جزءاً من خليط البقدونس.
- لفي قطع الدجاج ويمكنك استخدام أعواد تنظيف الأسنان حتى تحكمي إغلاقها.
- امزجي الحليب مع الزبد و ضعي فيهما قطع الدجاج.
- اخلطي البقسماط مع ملعقتي البقدونس والبابريكا ثم اغمسي قطع الدجاج فى الخليط حتى تغطى تماما.
- ضعي قطع الدجاج في زيت ساخن غزير حتى تصير ذهبية اللون، ثم اخرجيها وضعيها على مناديل المطبخ، وقدميها في الحال.
*
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- 900 غرام دجاج.
- 300 غرام عدس.
- فص ثوم مهروس.
- حبة فلفل أحمر مقطّعة.
- حبة خيار صغيرة ومقطّعة.
- حبة فليفلة حمراء متوسطة الحجم (200 غرام) ومقطّعة.
- 60 ملل من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الفول السوداني.
- ملعقتان كبيرتان من ورق الكزبرة المفروم.
- حبّتا ليمون حامض مقطّعتان.
* التحضير:
- في وعاء متوسّط الحجم، أخلطي التوابل والدجاج جيداً ليتشرّب الأخير بنكهة التوابل.
- أطبخي العدس في كمية كبيرة من المياه المغليّة إلى أن يصبح طريّاً.
- أضيفي الملح قبل 5 دقائق من نهاية مدة الطبخ، ثم صفّي العدس.
- إغسليه تحت المياه الباردة ثم صفّيه مجدداً. اسكبي العدس في وعاء كبير وأضيفي الثوم، الفلفل، الخيار، الفليفلة، عصير الليمون الحامض، الزيت، والكزبرة الطازجة.
- خلال هذا الوقت، إشوي الدجاج إلى أن يشقرّ لونه من الجهتين وينضج جيداً، ثم إشوي حبّتي الليمون الحامض.
- قدّمي الدجاج مع سلطة العدس ومكعبات الليمون الحامض المشوية.
*
- 450 جم لحم مقطع مكعبات حجم كل منها حوالي منها بوصة
- عبوة أناناس قطع بالسائل المحفوظة فيه
- نصف كوب صلصة صويا
- ربع كوب سكر بني
- فص ثوم مفري
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مفري
- ملعقتان صغيرتان زيت سمسم
* التحضير:
- امزجي جميع المقادير بما فيها سائل الأناناس، ثم اتركي اللحم مغطي لمدة 3 ساعات في الثلاجة حتى يتبل.
- ضعي اللحم وقطع الأناناس بالتدريج في الأسياخ. تخلصي من بقية التتبيل.
- اشوي اللحم مع تقليبه مرة واحدة فقط وذلك لمدة 8 دقائق أو إلى أن ينضج اللحم تماما.
4 بيضات
ثلث كوب من السكر
100غ من الشوكولا السوداء المذوبة
ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق الذاتي الارتفاخ
ربع كوب من الدقيق
15غ من الزبدة المذوبة
ربع كوب من الماء الساخن
ربع كوب من مربى الفراولة
كوب وربع الكوب من الكريما الكثيفة
حبات فراولة.
طبقة الشوكولا
كوب ونصف الكوب من السكر الناعم
100غ من الشوكولا السوداء المذوبة
ملعقتان صغيرتان من الزبدة
ربع كوب من الحليب
ثلاثة أرباع الكوب تقريباً من برش جوزالهند.
طريقة التحضير:
يدهن قالب غاتوه دائري قطره 20 سم بالزيت ويغطى قعره بورق البرشمان. يدهن ورق البرشمان بدوره بالزيت.
يخفق البيض في الخلاط الكهربائي ليصبح كثيفاً وقشدياً. يضاف إليه السكر تدريجياً ويخفق جيداً بعد كل إضافة. تضاف من لاثم الشوكولا المبرّدة. يضاف بعدها الدقيق لاالمنخول، ومن ثم مزيج الزبدة والماء.
يسكب المزيج في القالب المحضر ويخبز فيرفرن معتدل الحرارة لمدة 35 دقيقة تقريباً أو لاحتى يجمد. ينقل بعدها الجاتوه إلى مصبع حديدي ويترك ليبرد.
تدهن طبقة الشوكولا فوق كل الجاتوه ويرش لافوقها جوز الهند بالتساوي. وحين تجمد طبقة الشوكولا، يقطع الجاتوه إلى أربع طبقات. تحشى ثلاث طبقات منه بالمربى والقليل من الكريما المخفوقة ويدهن سطح الطبقة الثالثة بالمربى أيضاً. تقطع الطبقة الرابعة من الغاتوه إلى 8 شرائح وتوزع على سطح الغاتوه باستعمال بقية الكريما وحبات الفراولة لدعمها.
طبقة الشوكولا:
ينخل السكر الناعم فوق وعاء مقاوم للحرارة، ثم تضاف إليه الشوكولا مع الزبدة والحليب. يحرك المزيج فوق قدر من الماء الساخن
الكمية تكفي 8 إلى 10 أشخاص
* المقادير:
- ملعقتان كبيرتان فلفل أسود
- ثلث كوب أوراق بقدونس مقطعة جيدا
- ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون
- ثلث كوب صلصة فجل حار
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
- 8 شرائح لحم بقري
- رذاذ زيت زيتون
* التحضير:
- امزجي الفلفل مع البقدونس وبشر قشر الليمون في وعاء، ثم امزجي صلصة الفجل الحار مع عصير الليمون في وعاء آخر.
- ادهني جانب واحد من شرائح اللحم بمزيج الفجل، ثم اغمسي نفس الجانب في مزيج البقدونس، ثم في مزيج الفلفل الحار مرة أخرى.
- سخني الشواية إلى درجة حرارة أعلى من المتوسطة، ثم انثري رذاذ زيت الزيتون على شرائح اللحم من الجانبين.
- اشوي شرائح اللحم على جانبيها حتى درجة النضج التي تفضلينها.
- ضعي شرائح اللحم في طبق وغطيها بورق الفويل، ثم اتركيها جانبا لمدة خمس دقائق قبل التقديم.
| |
* المقادير:
- 1 كوب حليب.
- 3 ملعقة كبيرة حليب جوز هند مجفف بودرة.
- 4/1 6 كوب ماء مغلي.
- 5 عبوة صغيرة جيلي ألوان مختلفة.
* الطريقة:
- احضري قالب كيك مفرغ من الوسط،رشيه او امسحيه بطبقة خفيفة من الزيت اتركيه جانباً.
- أضيفي حليب جوز الهند إلى الزبادي، قلبي ليختلط اتركيه جانباً.
- في طبق عميق ضعي 4/1 1 كوب ماء مغلي، أضيفي باكيت من الجيلي، قلبي لحوالي 2 دقيقة إلى أن يذوب تماماً، صبي حوالي 4/3 كوب من الجيلي في القالب، ضعي القالب بالثلاجة لحوالي 15 دقيقة إلى أن يبدأ بالتماسك، يجب أن يبقى سطح الجيلي لزج. ضعي بقية الجيلي بالثلاجة لبضع دقائق ليصبح هلامي القوام( مثل بياض البيض).
- أضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزبادي إلى الجيلي المتبقي قلبي ليتجانس مع بعضه، صبيه فوق الجيلي البارد. ضعي القالب بالثلاجة إلى أن يتماسك الجيلي ولكن لا تدعيه يتماسك تماماً.
- كرري هذه الخطوات إلى أن تحصلي على طبقات من الجليي متناسقة الألوان.
- دعي قالب الجيلي بالثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل ليتماسك تماماً.
- احضري طبق تقديم، امسحي الطبق بقليل من الماء.
- املئي طبق عميق اكبر من القالب بالماء الدافىء، ابعدي حواف الجيلي عن القالب بطرف أصبعك، ضعي قاع القالب بالماء الدافىء لبضع ثواني. هزي الجيلي قليلاً ليسهل فصله عن القالب، اقلبيه في طبق التقديم وقدميه مباشرة.
*
- رأسان متوسطان من الباذنجان
- 200 غ من اللحم المفروم على نحو متوسط
- ملعقتا طعام من البصل المفروم
- نصف ملعقة طعام من معجون البندورة (الطماطم)
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من البهار
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- رأسان متوسطان من البندورة
- مقطعان إلى مكعبات صغيرة
- ملعقة طعام من السمن النباتي لقلي اللحم
- رأس فلفل أخضر صغير مفروم
- كوب ونصف الكوب من صلصة البندورة
- ربع كوب من الزيت النباتي لقلي الباذنجان.
* التحضير:
- يغسل رأسا الباذنجان ويقطعان أفقياً إلى 4 أنصاف.
- يغرف القليل من لب كل قطعة باذنجان.
- يقلى الباذنجان في الزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونه وردياً قليلاً، ثم يترك جانباً.
* تحضير الحشوة:
- تسخن ملعقة طعام من السمن النباتي وتقلى فيها ملعقتا طعام من البصل المفروم.
- يضاف اللحم ويقلى حتى يتغير لونه.
- يضاف الملح والتوابل والبندورة (الطماطم) ومعجون البندورة والفلفل الأخضر المفروم.
- تحشى قطع الباذنجان بهذه الحشوة.
- توضع صلصة البندورة (الطماطم) في قعر طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن، وترصف فوقها قطع الباذنجان المحشوة.
- تخبز قطع الباذنجان لمدة 25 أو 30 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت.
- تخرج الصينية من الفرن وتزين بالبقدونس المفروم وتقدم مع الأرز بالشعيرية.
- 2 كوب دقيق.
- ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا.
-2/1 ملعقة صغيرة ملح.
- 4/3 ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- 4 حبة كبيرة بيض مفصول.
- 5 ملعقة كبيرة سكر.
- 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- 2 كوب لبن خاثر.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- للتقديم: سكر ناعم بودرة أو عسل.
* الطريقة:
- على قطعة من الورق انخلي الدقيق، البيكنغ باودر، البيكربونات، الملح والهيل، اتركيه جانباً.
- في وعاء الخلاط ضعي بياض البيض، اخفقي بالمضرب الشبكي ليتماسك قليلاً، اخرجيه من الوعاء، اتركيه جانباً.
- في نفس الوعاء صفار البيض، السكر والزيت، قلبي إلى أن يختلط ثم أضيفي خليط الدقيق، اللبن والفانيليا، واخفقي ليصبح الخليط ناعماً.
- أضيفي بياض البيض المخفوق وقلبي بالملعقة البلاستيكية إلى أن يختفي وتحصلي على عجينة سائلة (مثل عجينة بان كيك).
- امسحي التجويف في المقلاة بطبقة وفيرة من الزبدة أو السمن، سخني المقلاة على نار متوسطة، صبي العجينة في كل تجويف بحيث يمتلىء الكرة قبل الحافة بقليل، انتظري لتصبح الحواف ذهبية اللون ويتماسك قليلاً وسط العجينة، باستعمال طرف عود خشبي رفيع اقلبي العجينة على الجانب الآخر بحركة سريعة، ليصبح القاع إلى أعلى، استمري بتقليبها عدة مرات إلى أن تنضج، اختبري النضج بادخال العود الخشبي في وسط الكرة، إذا خرج نظيفاً تكون الفطائر قد نضجت.
- اخرجيها واحتفظي بها في طبق دافىء، أعيدي مسح التجويف بالسمن أو الزيت ثم كرري الخطوات إلى أن ينتهي مقدار العجينة.
- انقلي الفطائر إلى طبق تقديم دافىء، انثري عليها كمية وفيرة من السكر أو العسل وقدميها .
Arabic News Media
